Consuming high levels of nitrites may increase risk

Pinterest’te paylaş
Bir çalışma, yüksek düzeyde nitrit içeren gıdaların tüketilmesi ile tip 2 diyabet riski arasında bir bağlantı buldu. Hein Van Tonder/EyeEm/Getty Images
  • Nitratlar ve nitritler yiyecek ve suda bulunur. Raf ömrünü uzatmak için bazen işlenmiş et gibi gıdalara eklenirler.
  • Araştırmacılar hala nitrat ve nitrit tüketimiyle ilgili riskleri ve faydaları keşfetmek için çalışıyorlar.
  • Son zamanlarda yapılan bir araştırma, gıda ve su kaynakları yoluyla nitritlere maruz kalmanın tip 2 diyabet geliştirme riskini artırabileceğini buldu.

Diyabet, insanlar düzgün bir şekilde yönetmezse ciddi sağlık sorunlarına neden olabilen kronik bir durumdur. Araştırmacılar, insanların tip 2 diyabet geliştirme riskini artıran faktörleri belirlemek için hala çalışıyorlar.

Yakın zamanda yayınlanan bir çalışma PLOS Tıp nitrat ve nitrit alımını ve buna bağlı tip 2 diyabet riskini inceledi. Daha yüksek nitrit alımının, tip 2 diyabet riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu, ancak nitrat tüketmekle ilişkili bir risk olmadığını bulmuşlardır.

Nitratlar ve nitritler bazı gıdalarda doğal olarak bulunur. Ayrıca toprakta ve suda da bulunabilirler. Gıda işleyicileri ve üreticileri bazen gıdaların bozulmasını önlemek için gıdalara nitrat ve nitrit ekleyebilir. Örneğin salam veya jambon gibi işlenmiş etlere eklenebilirler.

Nitrat ve nitrit tüketimiyle ilişkili tüm riskler net değil. Örneğin, daha yüksek nitrit alımı, bazı kişilerin belirli kanser türleri için riskini artırabilir. Bununla birlikte, araştırmacılar hala nitratların ve nitritlerin diğer bozukluklar ve durumlarla nasıl ilişkili olduğunu anlamak için çalışıyorlar. Örneğin, nitratlar veya nitritler diyabet gibi kronik hastalık riskine katkıda bulunabilir mi?

Bu özel çalışmadaki araştırmacılar, nitratlara ve nitritlere maruz kalmayı ve bununla ilişkili tip 2 diyabet riskini incelediler. Analizlerine 100.000’den fazla yetişkin dahil ettiler. Bu grubun neredeyse %80’i kadındı. Katılımcıların nitrat ve nitrit maruziyetine bakmak için 24 diyet hatırlaması kullandılar.

Düzenli takipler yaparak katılımcıları ortalama 7,3 yıl takip ettiler. Araştırmacılar, çalışma sırasında 969 tip iki diyabet vakası kaydetti. Birkaç nitrit ve nitrat maruziyeti hakkında veri topladılar:

  • toplam nitratlar ve nitritler
  • gıda ve su kaynaklı nitratlar ve nitritler
  • katkı maddesi kaynaklı nitratlar ve nitritler

Çalışma, nitrit tüketiminin tip 2 diyabet için risk taşıyabileceğini buldu. Ancak, araştırmacılar nitratlar ve hastalık riski arasında bir ilişki bulamadılar. Toplam nitritlerin ve nitritlerin yiyecek ve su kaynaklarının tip 2 diyabet riskini artırabileceğini bulmuşlardır. Benzer şekilde, nitrit katkı maddelerinin, özellikle sodyum nitritin, tip 2 diyabet riskini artırabileceğini keşfettiler.

Çalışma yazarları, Beslenme Epidemiyolojisi Araştırma Ekibi EREN-CRESS başkanı Dr. Mathilde Touvier, Inserm, INRAE, Sorbonne Paris Nord Üniversitesi ve EREN-CRESS’li bir bilim adamı olan Ph.D., PharmD, MPH Dr. Bernard Srour, Inserm, INRAE, Sorbonne Paris Nord Üniversitesi, çalışmanın önemli noktalarını şu şekilde kaydetti: MNT:

“Bu, katkı maddelerinden kaynaklanan nitritler ile daha yüksek tip-2 diyabet riski arasında bir ilişki olduğunu öne süren ilk büyük ölçekli kohort çalışmasıdır. Ayrıca, toplam diyet nitritleri ile tip 2 diyabet riski arasında daha önce önerilen ilişkileri de doğrulamaktadır.”

Ayrıca, sonuçların gıdalara nitrit eklemenin yeniden değerlendirilmesi gerektiğini gösterdiğini öne sürdüler:

“Bu sonuçlar, gıda endüstrisi tarafından işlenmiş etlerde nitrit katkı maddelerinin kullanımının azaltılması ihtiyacına ilişkin mevcut tartışmalar bağlamında yeni bir kanıt sağlıyor ve gübreler tarafından toprak kontaminasyonunun daha iyi düzenlenmesi ihtiyacını destekleyebilir.

Bu arada, dünya çapında birçok halk sağlığı yetkilisi, vatandaşlara sodyum nitrit de dahil olmak üzere tartışmalı katkı maddeleri içeren gıdaların tüketimini sınırlamalarını tavsiye ediyor.”

Çalışmanın bazı sınırlamaları vardı. İlk olarak, araştırmacılar, veri toplamada hata olasılığını ortaya çıkaran katılımcıların kendi bildirimlerine güvendiler.

İkincisi, çalışma nitrit tüketiminin tip 2 diyabete neden olduğunu belirleyemiyor. Araştırmacılar, seçim yanlılığı olasılığının da olduğunu ve katılımcılar tarafından bildirilen nitrat ve nitrit maruziyetlerini doğrulayamadıklarını kabul ediyor. Kalan karışıklık riski de vardır.

Araştırmacılar, katılımcıları arasında her diyabet vakasını tespit edememiş olabileceklerini itiraf ediyor. Örneklem çeşitliliğindeki sınırlamalar, sonuçların tüm insanlara genellenmesini daha da zorlaştırmaktadır. Ayrıca araştırmacıların daha fazla çalışma yapması gerektiğini de göstermektedir.

Çalışma dışı yazar ve diyabetli geriatrik hastalarla uzun yıllara dayanan deneyime sahip kayıtlı hemşire Nancy Mitchell, aşağıdaki uyarı sözlerini not etti: MNT:

“Çalışma, özellikle Tip 2 diyabetle ilgili olduğu için, diyetin metabolik sağlık üzerindeki etkisine dair ipuçları veriyor. Bununla birlikte, çalışmanın kendisi, bulgularının bir sınırlaması olarak seçim yanlılığını listeliyor. En etkili araştırma, ortalama bir insanın gerçek yaşam tarzı kalıplarını ve yeme alışkanlıklarını en iyi şekilde taklit eden katılımcıları içermelidir.

Diyet, Tip 2 diyabete önemli bir katkıda bulunsa da, genellikle belirli bir gıda maddesini kronik bir durumun nedeni olarak seçemiyoruz. Gerçekte, diyabet riski, kötü beslenme seçimleri, altta yatan stres, hareketsiz alışkanlıklar ve benzerlerinin bir kombinasyonu ile artar. Kronik hastalıklar çok boyutludur.”

D​r.Mathilde Touvier ve Dr. Bernard Srour, verilerin sınırlamalarına dayalı olarak devam eden araştırma alanlarını açıkladı:

“Bu, bu ilişkileri bulan ilk büyük ölçekli çalışma olduğundan, bu sonuçların diğer büyük ölçekli kohortlarda tekrarlanması gerekiyor. Örneğin insülin direnci ile ilgili kısa vadeli müdahale çalışmaları da test edilebilir.”