Early Nutrition Shapes the Brain and Influences What We Like to Eat

Newswise — STONY BROOK, NY, 10 Ocak 2023 – Yemek tercihlerinizin nasıl oluştuğunu hiç düşündünüz mü? Jean-Anthelme Brillat-Savarin’in 1825’te yayınlanan “The Physiology of Taste” adlı çalışmasından şu alıntıda güzel bir şekilde özetlediği gibi, yiyecek tercihleri ​​yemek deneyiminin bir sonucu olarak ortaya çıkar ve yeme alışkanlıklarını ve kültürel kimliği şekillendirir: “Bana ne yediğini söyle: Sana ne olduğunu söyleyeceğim.”

Stony Brook Üniversitesi araştırmacıları tarafından yapılan yeni bir çalışma, bu kavramı bilimsel düzeye getirdi ve bebeklik veya küçük çocukluk gibi erken yaşlarda yediklerimiz ile yetişkinlerin yemek tercihleri ​​arasında gerçekten güçlü bir ilişki olduğunu gösterdi. Bu ilişki, yiyeceklerle ilgili erken deneyimlerimizin beyin üzerindeki etkilerine bağlıdır. dergisinde yayınlanan araştırma, Bilim Gelişmeleriçeşitli tatlara erken maruz kalmanın önemini vurgular ve favori yiyecekler için tercihleri ​​düzenleyen sinirsel temeli tanımlayarak beslenme ve beyin işlevi arasındaki ilişki hakkında önemli yeni bilgiler sağlar.

İnsan bebekleri üzerinde yapılan önceki araştırmalar, erken tat alma deneyiminin daha sonraki yaşamda yiyecek tercihi üzerindeki etkisine işaret ediyordu. Bununla birlikte, önceki hiçbir çalışma bu fenomenin nöral temellerini incelememiştir. Bu çalışma, tat tercihinin nöral temellerine bakar ve tat tercihinde yer alan nöral süreçleri anlamak için bir temel oluşturabilecek bulgular sağlar.

Tat alma sisteminin biyolojisi tüm memelilerde benzerdir. Rönesans Tıp Okulu Nörobiyoloji ve Davranış Bölümü’nden araştırma ekibi, bir kemirgen modeli kullanarak, bir hafta boyunca fare gruplarını çeşitli tat çözümlerine maruz bıraktı. Grupları ya sütten kesilmiş (erken maruz kalma) ya da yetişkinler (geç maruz kalma) olarak maruz bıraktılar. Çeşitli tatları deneyimledikleri bir haftadan sonra, grupları dengeli besinler içeren ancak tat açısından zengin olmayan normal diyetlerine geri döndürdüler. Karşılaştırma için, farelerden oluşan bir kontrol grubu yalnızca normal, yumuşak diyetle büyütüldü.

“Araştırmamız, tat alma deneyiminin ve diyetin beyin gelişimini etkileyip etkilemediğini ve nasıl etkilediğini değerlendirmeye yöneliktir. Bu çalışma, tat alma deneyiminin beyin üzerinde temel etkileri olduğunu göstermektedir. Sonraki adımlar, yüksek yağ veya yüksek şeker veya yüksek tuz gibi farklı diyetlerin tat tercihlerini ve nöral aktiviteyi nasıl etkileyebileceğini belirlemek olacaktır, ”diye açıklıyor Arianna Maffei, PhD, Kıdemli Yazar ve Nörobiyoloji ve Davranış Bölümünde Profesör .

Maffei, baş yazar Hillary Schiff ve meslektaşları, farelerin sağlıklı diyetlerindeki tat çeşitliliğini artırdılar ve nöral devrelerin gelişiminin ve tat tercihinin, tat alma deneyiminin tüm yönlerinden etkilendiğini buldular: ağız, koku ve bağırsak-beyindeki duyumlar. ilişkiler.

Grupları bir haftalık tat çeşidine maruz bıraktıktan birkaç hafta sonra, araştırmacılar suya kıyasla tatlı bir çözelti tercihini ölçtüler. Yaşamın erken dönemlerinde tat çeşitliliğini deneyimleyen fareler, kontrol grubuna kıyasla yetişkinlikte tatlı tatlar için daha güçlü bir tercihe sahipti. Bu değişiklik tercihi, tat, koku ve bağırsaktan beyne sinyallerin bir kombinasyonuna bağlıydı ve tada erken maruz kalmaya özgüydü. Yetişkin olarak tat çeşitliliğine maruz bırakılan fareler, aynı yaştaki kontrol grubundan farklı tatlı tercihleri ​​göstermedi. Bu sonuçlar, tat deneyiminin tercihi etkilediğini, ancak yalnızca sınırlı bir zaman aralığında verildiğinde gösterdi.

Araştırmacılar ayrıca tüm deneklerin tat alma korteksindeki nöronların aktivitesini de kaydetti. Beynin bu kısmı, tat algısı ve gıdaları tüketme veya reddetme kararları ile ilgilidir. Kaydedilen aktivite, tatlı tercihindeki kaymanın, yetişkin farelerin inhibitör nöronlarının aktivitesindeki farklılıklarla ilişkili olduğunu gösterdi.

Bu, yetişkinlikte bu engelleyici nöronları manipüle etmenin tat deneyimine duyarlılık penceresini yeniden açıp açamayacağı sorusuna yol açtı.

Bu soruyu cevaplamak için araştırma ekibi, tat korteksine yaşamın erken dönemlerinde inhibe edici nöronların etrafında biriken protein ağları olan perinöronal ağları parçalayan bir madde enjekte etti. Bir kez kurulduktan sonra, bu ağlar plastisiteyi (inhibitör sinapslardaki uyaranlara yanıt olarak değişme yeteneği) sınırlamada kilit bir rol oynar.

Tat alma korteksinde perinöron ağları olmayan yetişkin fareler, tat çeşitliliğine maruz bırakıldığında, yaşamın erken dönemlerinde maruz kalan grupla benzer bir tatlı tercih değişikliği gösterdiler. Bu manipülasyon, tat alma korteksindeki engelleyici sinapsları “gençleştirdi” ve tat deneyimine yanıt olarak plastisiteyi restore etti; bu, deneysel modelde tat tercihinin gelişimi için inhibitör devrelerdeki olgunlaşma ve plastisitenin önemini doğruladı.

Schiff, “Tat ile ilgili erken deneyimlerin etkilerinin genç gruplarda ne kadar uzun sürdüğünü keşfetmek çarpıcıydı” diyor. “Tat tercihinin gelişimi için yaşam döngüsünün ‘kritik bir döneminin’ varlığı benzersiz ve heyecan verici bir keşifti. Bu bulgudan önceki diğer çalışmalardan elde edilen hakim görüş, tadın görme, işitme ve dokunma gibi diğer duyusal sistemler gibi deneyime karşı tanımlanmış bir yüksek hassasiyet penceresine sahip olmadığıydı.

Yazarlar, çalışma farelerde yapılırken, sonuçların bilim insanlarını hayvan modellerinin ötesine ve insanlara uzanan tat deneyimlerinin temel biyolojik yönleri hakkında bilgilendirdiğini savunuyorlar.

Maffei, “Tat tercihinin gelişimi, tam bir tat deneyimi gerektirir” diye ekliyor. “Bu, ağızdaki tadın algılanmasını, bunun koku ile ilişkisini ve gastrointestinal duyumların aktivasyonunu içerir. Tüm bu yönler, beyin devrelerinin aktivitesini etkileyerek sağlıklı gelişimlerini teşvik eder.”

İnsanlarla ilgili olarak Maffei, tat deneyimimizin önemli kültürel yönlerini vurgulayarak çocukluğumuzdan kalma yiyecekleri sıklıkla tercih ettiğimize dikkat çekiyor. Ek olarak, halk sağlığı alanında, çeşitli nörogelişimsel ve nörodejeneratif bozukluklar genellikle tat uyaranlarına karşı aşırı veya aşırı duyarlılıkla ilişkilendirilir, bu da sağlık ve hastalıkta tat ve beyin işlevi arasında bağlantılar olduğunu düşündürür.

Maffei, “Bunun gibi çalışmaların yaptığı gibi, tatlar için gelişimsel nöral devreler hakkındaki bilgimizi genişletmek, yemek seçimleri, yeme bozuklukları ve beyin bozukluklarıyla ilişkili hastalıkları anlamamıza katkıda bulunacaktır” diye vurguluyor.

Schiff, Maffei ve işbirlikçileri, genel deneysel sonuçlarının, tat alma deneyimi, tatlı tercihi, engelleyici plastiklik, devre işlevi ve tat tercihlerini belirlemede erken yaşam beslenmesinin önemi arasında temel bir bağlantı kurduğu sonucuna varıyorlar.

Araştırma, Ulusal Sağırlık ve Diğer İletişim Bozuklukları Enstitüsünden ve Ulusal Sağlık Enstitülerindeki Ulusal Nörolojik Bozukluklar ve İnme Enstitüsünden çeşitli hibelerle desteklenmiştir.

###

.