Subway’s potential sale weighs on QSR outlook

MILFORD, CONN. — İşi satma kararı, Subway’deki bir istikrarsızlık ve daralma dönemini takip eder. Göre Wall Street Gazetesişirketin yönetimi, değeri 10 milyar dolardan fazla olabilecek iş için bir alıcı aramakla ilgilenebilir.

Subway, 1965’te ilk sandviç dükkanının açılmasından bu yana, Doctor’s Associates Inc. tarafından işletilen bir aile şirketi olmuştur. Subway, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki hem birimler hem de satışlarla ölçülen en büyük sınırlı servis menü sandviç zinciridir. Gıda hizmeti sektörlerini kapsayan bir pazar araştırma şirketi olan Technomic Inc.’e göre şirket, 2021’de Amerika Birleşik Devletleri’nde 21.147 lokasyonda faaliyet gösteriyordu. Technomic, 2021’de Arby’s’in ABD’de 3.409 lokasyonla ikinci sırada yer aldığını söyledi.

Subway’in 2021’deki ABD satışları toplamda 9,4 milyar doları buldu ve bu, 5,72 milyar dolarlık 2 numaralı Panera Bread, St. Louis’in gelirinin neredeyse iki katı. Technomic’e göre Atlanta merkezli Arby’s’in 2021’deki satışları toplam 4,46 milyar doları buldu.

Subway’in kurucu ortakları Fred DeLuca ve PhD Peter Buck, 1965’te ilk restoranları Pete’s Super Submarines’i açtıklarında kurumsal organizasyon olan Doctor’s Associates’i kurdular. Restoran, 1972’de Subway olarak yeniden adlandırıldı ve yerler ilk olarak 1974’te franchise edildi.

DeLuca, 2015’teki ölümüne kadar şirketin CEO’suydu. DeLuca’nın 1973’ten beri şirkette olan kız kardeşi Suzanne Greco, CEO olarak onun yerini aldı.

Mayıs 2018’de Greco, şirketin kıdemli danışmanı olmak için CEO olarak emekli oldu. Daha sonra Subway, bir buçuk yıl boyunca kalıcı bir CEO’suz kaldı. Mayıs 2019’da John Chidsey CEO seçildi.

Chidsey atandığında, rekor mağaza kapanış oranlarını azaltmak amacıyla Subway, kira kontratlarını yenilemeyi reddeden franchise’lardan Milford genel merkezindeki bir komiteye rapor vermelerini istemeye başladı. Zincirin yurtiçinde 27.103 lokasyonla zirveye ulaştığı 2015’ten bu yana yaklaşık 6.000 ABD restoranı kapandı.

Şirket, yılda kaç sandviç yaptığını veya ne kadar ekmek pişirdiğini kamuya açıklamaz, ancak Subway, tüketicilerin gelişen damak zevklerini karşılamak için yeni ekmek çeşitleri sunma geçmişine sahiptir.

Subway’in pazarlama müdürü Carrie Walsh, Ekim 2021’de şirketin restoranlarında 1-net-karbonhidratlı Hero Bread sandviç rulolarını test etmeye başladığında, “Harika ekmek Subway’in DNA’sının bir parçası,” dedi. Subway’e göre, bir sandviç temel seçeneği olarak Hero Bread, 6 inçlik alt rulo başına 1 gram net karbonhidrat ekleyecektir.

Ekmek seçenekleri arasında süregelen yeniliklerle şirket, çeşitli beslenme kaygılarını ve değişen tüketici tercihlerini ele aldı.

2013 yılında, glütensiz iddiaların sağlıklı beslenme trendi olarak ortaya çıktığı dönemde, Subway ülke genelinde çeşitli test pazarlarında önceden paketlenmiş glütensiz rulolar ve kekler piyasaya sürdü. 2017 yazında Subway Fresh Forward kampanyasının bir parçası olarak şirket, self-sipariş kioskları aracılığıyla başka bir glütensiz ekmek seçeneği sundu.

Restoranın sağlık odaklı diğer yenilikleri arasında 2015 yılında Aryzta, Lineage Logistics ve Southwest Baking ile iş birliğiyle geliştirilen %51’i tam tahıl içeren 9 taneli buğday ekmeği çeşidi yer aldı. Aynı yıl şirket, 2017 yılına kadar Kuzey Amerika’daki tüm menü öğelerinden tüm yapay renkleri, tatları ve koruyucuları kaldıracağını söyledi.

Elizabeth Stewart, “1965 yılında, Fred DeLuca ve Peter Buck, Bridgeport, Conn.’de ilk sandviç dükkanlarını açtıklarında, basit bir hedefleri vardı: komşularına ve müşterilerine iyi, kaliteli yiyeceklere büyük bir değer karşılığında kolay erişim sağlamak” dedi. Subway markasının kurumsal sosyal sorumluluk direktörü, şirketin 2015 yılında sandviçlerinden yapay içerikleri kaldırma girişimi hakkında yorum yapıyor. “Bugün Subway’in binlerce lokasyonu var ama biz hâlâ aynı standartları koruyoruz.”

Subway’in ekmek seçenekleri seçimini “tazeleme” konusundaki kararlılığı, King’s Hawaiian bread ile 2019’da yapılan bir ortaklıkta gösterildi. Şirket, restoranlarında King’s Hawaiian’ın özel ekmeğini taze olarak pişiren ilk hızlı servis restoranı oldu.

Subway Baş Marka ve İnovasyon Sorumlusu Len Van Popering, “Bu yeni sandviçler piyasadaki hiçbir şeye benzemiyor ve Subway, konuklarına bu ikonik ekmeği daha önce hiç tatmadıkları, taze pişmiş olarak deneme şansı sunuyor” dedi.

2021 BEMA yıllık toplantısında, Subway’deki fırın gıda bilimcisi Anthony Tsocanos, pandeminin şirketi ekmeğini yeniden formüle etmeye sevk ettiğini söyledi.

Tsocanos, şirketin COVID öncesi çok çeşitli yenilikleri araştırdığını açıkladı. Subway’in 2021’in ortalarına kadar kendisini “önceliklendirirken ve yeniden önceliklendirirken” bulduğunu söyledi.

“Çekirdekte büyük bir değişiklik yapmak için uyumlu bir çaba vardı” dedi.

Subway, değişen pazar ortamına göre şirketin özel sandviç rulolarını yeniden formüle etmek için Aspire Bakeries ve başka bir ortakla ortaklık kurdu. Amaç, yeni formülasyonu yıldırım hızında geliştirmekti, dedi.

İki yeni taze pişmiş ekmek çeşidi, Artisan Italian ve Hearty Multigrain, restoran zincirinin 2021 yazında “Eat Fresh Refresh” menü makyajının bir parçası olarak kullanıma sunduğu “tarihsel değişimlerin ve iyileştirmelerin” bir parçasıydı.

.